ハーブ&スパイス






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2007年12月27日(Thu)
ハーブ&スパイス
ハーブとスパイスは料理において、ほとんどおんなじような意味合いとして使われたーるわ。

料理におけるスパイスの活用法や特徴をいくつかお教えするで。

まずはオールスパイス。
クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、黒胡椒の辛味を合わせ持つとこからオールスパイスと呼ばはるようになりくさったスパイスよ。

少量でややこしい風味を得られよるさけに、ハーブを使い慣れへん人かて使いやすいよ。

クミンはカレーに欠かせへんスパイスの一種で、インド料理には欠かすことさかいきるかスパイスよ。
市販のカレールーやらなんやらかて、少量加えると味や風味に奥行きが生まれまんねん。

グローブは和名「丁字」といわはるスパイスで、バニラのような甘い刺激的な香りが特徴よ。

殺菌力が強いスパイスよさかい、漢方としても用いられており、消炎作用、鎮痛剤としても利用されたーるわ。
料理における活用法としては、消臭力かて優れたーるさけに、特に肉料理に向いたーるわ。

ポトフやシチューといった煮込み料理やロースとポークやハンバーグといった料理に使われまんねん。

シナモンは桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴のスパイスよ。
カプチーノやシナモンティーやらなんやら飲みモンの風味付けとしてもよく用いられまんねん。

リンゴや桃やらなんやらのフルーツとも相性がよく、お菓子作りやらなんやらかて欠かせへんスパイスであるよが、肉料理との相性もええ、活用法の広いスパイスよ。

ローレルは消臭効果があるハーブで、ブーケガルニの材料や煮込み料理、ピクルスやマリネといった様々な料理において、におい消しとして用いられたーるわ。

他かて実に多種にわたるスパイスがあるよってに、巧いに料理に取り入れていきたいモンよ。

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カレンダ
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